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小知識

甚麼是燕窩?

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/what-is-birds-nest
燕窩是來自燕子的唾液,基本上是雨燕科金絲燕及其同屬類以唾液凝結而成的巢窩。概括地說:燕子約有九十多種,並不是所有燕子巢都可食用。我們常見的在屋簷下銜來樹枝、禾草及泥土築成的巢是絕對不可吃的。可食用的燕窩是金絲燕、毛燕及草燕用其口水唾液築成的窩。  

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燕窩產地

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/country-of-origin
燕窩的產地分佈於東南亞一帶,包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地,不同產地的燕窩質地及口感都有所不同。 印尼的燕窩多數是屋燕,雜質較少、較乾淨,而且口感也較腍滑。印尼的燕窩產量最多,約佔本港總銷量八成以上。 ​ 泰國燕窩比較厚身、密度大、結實,浸燉需時較長,由於產量少,價格也稍高。 ​ 毛燕產品比較多,多數加工成燕餅出售,價格不高。由於近年即食產品大多數採用燕餅來加工生產,所以市面上燕餅乾貨較少,...

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清洗燕窩的程序

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/steps-to-clean-birds-nest
(1) 燕窩要先用清水浸透,期間換水一至兩次,浸過燕窩的水不用保留(由於各燕窩品種浸透需時不同,須依照包裝上指定的時間)。 (2) 燕窩浸發後,可用不銹鋼鉗揀去細毛(天然燕窩會有極少的細毛藏於燕窩內,這屬於正常現象;長者或視力較弱者 可加一塊白布於掌心上,減輕眼睛疲勞)。 (3) 將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內,一邊沖洗,一邊把燕窩撕開,便可將雜質沖去。  

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燕窩浸、燉時間

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/soaking-and-stewing-time
白燕盞 約浸8小時 燉30分鐘 燕盞條 約浸8小時 燉30分鐘 燕盞角 約浸12小時 燉45分鐘 燕盞絲  約浸4小時 燉30分鐘 黃燕盞 約浸8小時 燉45分鐘 黃燕盞條 約浸8小時 燉45分鐘 黃燕盞角 約浸12小時 燉45分鐘 黃燕盞絲 約浸8小時 燉45分鐘 馬來西亞燕餅 約浸6小時 燉1.5小時 燕絲 約浸4小時 燉45分鐘   *以上浸燉時間僅供參考,請依照包裝上指定的浸燉時間 小貼士...

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燕窩種類

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/classification
燕窩主要分為以下兩類:(1) 屋燕 ​燕子將燕巢築在人們提供的屋子裡,屋頂用木材建造,室內環境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾濕度建築而成,平均溫度為28℃-30℃,濕度約89%-90%,潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時分才回到燕屋。因為棲息環境較好,燕窩中雜質及羽毛很少、較乾淨,形狀較完整,似船形或匙羹形。金絲燕依其顏色,分為白燕(白色)、黃燕(黃色)及血燕(紅色)。白燕的口感較腍滑,而...

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採摘期及級別

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/harvesting-period-an-d-grading
燕窩的採摘期一般是分隔數個月。第一期築的巢為頭期,約在每年的11月-3月,之後稱為二期、三期。 ​ 頭期 11月-3月 因期間雨水豐富,適合微小動植物繁殖,金絲燕有充足的食物,身體特別強壯,牠的口水分泌也特別發達,雜質特別少,盞形大兼厚身,發頭也最大,最名貴。 第二期 4月-6月 是燕子第二次築巢,當地開始進入旱季,金絲燕的食物來源減少,築出來的窩會較疏身,線條沒那麼細和密,盞形及發頭都不及頭期。...

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食法

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/serving-methods
根據註冊營養師建議,為配合人體吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窩需持之以恆, 下列有兩種效果更佳的食法供選擇: (1) 每星期進食一至兩碗。 (2) 每天吃一至兩湯匙。  

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營養成份分析

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/nutrition-analysis
每一百克計(100克約為 2 .6兩)   比例   養份 49.9克 多種蛋白質 酰氨氮、單氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、 組氨酸氮、賴氨酸氮、胱氨酸氮 30.6克 碳水化合物 氨基己糖及類似粘蛋白 4.9克 鐵質   2.5克 無機鹽 又稱灰份營養 鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、矽及其他微量元素 1.4克 纖維   10.7克 其他   資料來源:《中藥大辭典》、《杏林史話》及《食物成份表》  

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即食燕窩

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/instant-birds-nest-series
  簡  介 :即食燕窩產品包括【金絲白燕盞】、【金絲燕盞絲】、【金絲燕盞角】三類,各有鮮燉和室溫系列,於香港自設工場製造,生產程序已榮獲國際認可的食品安全系統認證,符合ISO22000、GMP、HACCP標準,經高溫殺菌處理及包裝,既衛生又健康,適合愛美、愛健康、愛自已的人士選用,老少咸宜。    特  點:​​ 成分天然,只含燕窩和水,濃度高,無糖 絕不含防腐劑、人造色素、人造香料和穩定劑 ...

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選擇燕窩的要點

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/tips-for-choosing-birds-nest
(1) 形狀及體積  燕窩以船形或匙羹形最受歡迎。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置,燕窩的形狀就會成為三角形狀,營養價值完全一樣。寬度大的燕盞級數較高,天然的燕盞才是真正的燕窩。(2) 顏色及純淨 以顏色天然、無泥沙及青苔等雜質為佳品。白燕會有少許「象牙色」;黃燕略帶「米色」、「金黃色」;血燕則是「紅色」的。不論燕窩是甚麼顏色,經清水浸發後都會脹大,顏色會變淺,一條條燕絲會呈晶瑩透明狀。浸發燕窩的清水...

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正確浸燉燕窩的做法

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/correct-way-to-soak-and-stew-birds-nest
燕窩的做法很簡單,只需要一個燉盅和一個可以放入整個燉盅的鍋(可用陶瓷或不銹鋼鍋)。將浸透及清洗後的燕窩放入燉盅內,加入適量熱水(約攝氏80℃)蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱滾水,水位至燉盅高度的一半,然後用慢火燉。燉盅內的水位燕窩加其他材料及滾水(或其他營養液)放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高,因為在燉燕窩的過程中,所有加熱的材料都會膨漲,令水位升高。如燉前水位過高,則易滾瀉造成浪費。...

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自製即食燕窩

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/diy-instant-birds-nests
因為燕窩有不同產地、不同品種、不同發頭及療效之分,也有不同級別、不同價值、不同質地及口感之分。顧客可衡量上述各方面的因素,根據本身的需要,選購自己心目中所需的貨品,而且自己浸燉,純正及衛生,控制整個燕窩的做法過程,真正做到無添加劑、無防腐劑,真材實料、物超所值。自製即食燕窩羹,食法多樣化,顧客可依自己的喜好,鹹、甜、凍、熱各取所需。 燕窩的做法有許多種,預先燉好了燕窩,可以很容易地製作各款美食,只...