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小知識

元貝

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/dried-scallops
簡  介: 元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】,主要來自日本、中國及越南等地,當中以日本北海道元貝為最佳,其次是中國及越南元貝元貝以海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾制而成, 元貝功效高而且味道特別鮮美,加上元貝的做法有很多,與其他食材配搭也不失鮮味,因此廣受歡迎。 特  徵: ​ 宗谷元貝→產自日本北海道北端的元貝,香味特別濃郁,色澤金黃,身少鹽霜,味道鮮甜,入口無渣,顆圓...

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日本海參

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/japanese-sea-cucumbers
簡  介: ​​日本海參是由鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成, 海參的功效與作用極高,屬於一種具有高營養價值的海產,雖生於海,其性溫補,足敵人蔘,所以取名為【海參】,但非熱性之品,而是性質很溫和的食物。   日本海參系列主要分別是品種及產區不同,當中包括{北海道遼參、關東遼參、關西刺參、沖子參、稻子參、赤子參、沖繩參}等,各款海參的功效與作用和處理程序大致相同,一般海參發頭以重量計約 4-8 倍之...

小知識

鮑魚

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/abalone
簡  介:鮑魚一般可分為三大類,鮮鮑【急凍鮑魚】、湯鮑【罐頭鮑魚】和【乾鮑魚】,鮑魚的做法及時間以乾鮑魚最複雜,其次是急凍鮑魚,最方便為罐頭湯鮑。 功  效:具有滋補養顏、平衡血壓、養肝明目、滋陰清熱等作用;不但營養豐富,並且含高蛋白質,尤以滋陰明目、滋補強身功效甚大,適合肝腎虛弱、視物昏暗等人士食用。   特  性:味甘鹹,性平。   急凍鮑魚 特  徵:急凍鮑魚是由鮮鮑急速冷凍而成,當中以澳洲...

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冬菇

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/chinese-dried-mushroom
簡  介:冬菇為擔子菌綱側耳科的一種食用菌類,又稱【香菇】,主產於日本、韓國及中國湖北地區,雖然價格有差距,不過食味相差不大。 ​ ​ 特  徵: ​日本花菇→屬上等冬菇,體型肥大肉厚,邊位捲曲,菇面的花紋十分明顯,肉質爽滑,有咬口感,菇身香味芬芳。 韓國花菇→質素都不差,肉厚味香,圈口緊捲,菇面綻裂呈白色,肉質腍中帶爽脆,有咬口感,賣相亦佳。 中國花菇→以【北江菇】為最上品,菇身肉質細嫩,花紋明...

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南北杏

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/sweet-and-bitter-almond-kernels
簡  介:南北杏為薔薇科植物杏的乾燥種子,分為甜杏仁又稱【南杏】,多用作製造副食品,及苦杏仁又稱【北杏】,多作藥用,兩者均有食療功效,而 南杏4兩 撈 北杏1兩 即成【南北杏】,主產於中國湖北地區。   功  效:南北杏具有潤肺化痰、止咳定喘、潤燥消積等作用,適用於外感咳嗽、煩熱虛喘、腸燥便秘等症。 特  性:味苦,性溫。 處理程序:南北杏用清水浸 1小時洗淨,便可進行烹調。 儲存方法:南北杏放於...

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紫菜

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/laver
簡  介: 紫菜為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體,又名【子菜】,其味美適口,藥食兼優,故又有【長壽菜】之稱,主產於中國褔建地區。   功  效:紫菜具有化痰散結、清熱泄火、利水消腫等作用,不但營養豐富,並含高蛋白質,適用於甲狀線炎、小便不利及脚氣等症。。   特  性:味甘鹹,性寒。   處理程序:紫菜用清水浸約 10分鐘,去除雜質洗淨,便可進行烹調。   儲存方法: 紫菜放於通風陰涼處 ,如預較長時...

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XO醬

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/xo-sauce
簡  介: 相信很多人都有聽過「XO醬」,但卻並不清楚XO醬是什麼。 XO醬是著名的香港調味品。XO為「Extra Old」的縮寫,本意指釀制時間特長的干邑,其後衍生「奢華、極品」之意。 XO醬是現今家庭中頗為常見的調味料,鮮味獨特而且具有香港特色。 XO醬不只是調味料,其本身就是一道美味的餸菜。 樓上®XO醬採用北海道元貝、特選火腿精肉、精選泰國蝦乾等名貴食材,由經驗豐富的師傅炒制,再經高溫殺...

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日本乾鮑

http://hkjebn.com/tw/hk/knowledge/view/japanese-dried-abalones
簡  介:乾鮑魚是由鮮活鮑魚去殼、水煮後乾製而成,屬於一種營養豐富的海產,其明目功效甚佳,故有【明目魚】之稱;同一品種鮑魚一般以頭數計算大小,頭數越少者,其鮑魚價格相對越高。 ​ ​ 特  徵: ​大網鮑→產自日本千葉縣,鮑身肉厚,鮑魚體積較大,裙邊闊而粗糙,吸盆尾部較尖,枕底呈清晰珠粒之狀,色澤深啡,表面帶有少許白色粉末,肉質煙韌,香味濃郁。   吉品鮑→產自日本岩手縣,也稱為【吉濱鮑】,鮑魚外...