小知識

酒類

干邑

簡介:用葡萄酒加以蒸餾濃縮製成的蒸餾酒

產地及分類:法國夏朗德省(Charente)的干邑(Cognac)地區

特性:酒精度為40度;呈現美麗的琥珀色。

年份/分類制度:干邑按木桶釀造年份分為: X.O(extra old)至少6年, V.S.O.P(very superior old pale)至少4年和V.S(very superior)至少2年;但實際年份通常都會多於規定年份;

建議飲用法:可以單獨飲用或者混合飲用:其中VS和VSOP干邑適合與蘇打、奎寧水、柳橙汁或梳打水混合飲用,X.O.干邑適合單獨飲用。
經典搭配有干邑龍蝦湯、干邑煎鵝肝,以及搭配巧克力等。

建議儲存:儲存於陰涼處,避免陽光直射,常溫儲存。打開酒瓶後請儘快飲用,不然酒香就會蒸發掉。 


餐酒

餐酒簡介
法國葡萄酒享譽世界,以波爾多地區最著名。波爾多的氣候微暖溫和,有利葡萄成長,海風帶來的低溫也令葡萄可以享受優厚的成熟期、帶有沙質及泥質的多種土壤,能栽種出各具特色的葡萄。波爾多歷史悠久的工藝技術,自12世紀起成為世界著名的葡萄酒出產區。   
 
單寧
單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽與梗。酒農將葡萄的果汁、果皮與籽一起浸泡,這些物質就會釋出單寧。單寧能支撐起葡萄酒的架構,也保護了葡萄酒,使它能陳年而不會變壞。單寧會讓我們的舌頭、甚至整個味蕾都覺得乾澀,有助中和食物中的油膩感。單寧也是天然抗氧化物,對人體有正面幫助。
 
醒酒
醒酒是為了讓酒與空氣接觸,使葡萄酒綻放出更多香氣,同時軟化單寧,使口感變得柔和和順滑。醒酒沒有一定的標準,取決於每款酒的氣味與單寧強度,一般而言,年輕或單寧較強的酒都需要醒酒,年份較老的酒,只需換瓶,把老酒的沉澱物分離出來就可以。     
 
食物配搭

紅酒: 紅肉、濃味菜式及芝士等
白酒: 白肉、海鮮及冷盤等
甜白酒:辛辣食物、芝士及甜品等
​以上只是一般普遍的配搭方式,但需按照每款餐酒的特性而選擇,不能一概而論。
單寧較強的較適合配搭濃味、油膩的菜式;單寧弱的較適合配搭清淡的菜式。 
以不同的餐酒配搭不同的食物,會令菜式產生不同的變化,這就是葡萄酒的奇妙之處。     

存放
避免燈光直射,最理想的儲存溫度為12-15°C,溫度需保持穩定,不可有太大幅度的變化。    
若需長期儲存:
建議把酒樽平放,讓酒可浸到木塞,以免軟木塞因長時間儲存而變得乾裂,導致空氣進入酒樽內,造成氧化。        
已開封的餐酒:
若密封好,可存放於冰箱3-5天。沒喝完的酒亦可以用來烹調不同菜式。

酒杯
清洗方式: 建議用熱水清洗酒杯,再風乾即可。
放置方法: 建議擺放於懸掛架上,避免接觸到其他具氣味的物品,繼而影響酒的味道。

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