小知識

臘味類

臘腸

簡  介: 臘腸可分為【生抽腸】、【老抽腸】及【鴨潤腸】,主產於中國廣東東莞,各種臘腸除了用料略有分別之外,製造方法是大致相同。。 ​

特  性:
  • ​特瘦臘腸 → 以新鮮上肉加工製成,肥瘦比例約為二與八,色澤光潤,條紋均勻,富有彈性,肉質結實,入口甘香。

  • 鮮肉三花臘腸 → 以新鮮上肉加工製成,肥瘦比例約為三與七,呈自然紅色或棗紅色,脂肪雪白,肥瘦分明,香氣濃郁。

  • 厚街臘腸 → 產自廣東東莞厚街,色澤鮮潤,外形粗短,腸衣脆薄,肥肉較多,爽口鮮甜,入口香味撲鼻,別具特色。

  • 三花鴨潤腸 → 加工程序與其他臘腸相似,不過肉料除了新鮮上肉外,還加入鴨或豬的肝臟製作而成,香味甚濃,肉質稍腍。

處理程序: 臘腸以清水洗淨,切成片狀,便可進行烹調。
 

儲存方法: 臘腸放於通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
 


臘肉

簡  介:臘肉是用五花腩肉(即肥瘦相間)加工臘製,再經烘焙或烟熏而成,主產於中國廣東東莞

特  性:臘肉具有獨特的烟熏或臘香味,可清楚看到皮及肥瘦肉層,色澤鮮明,瘦紅肥白,質地爽口,可供久藏。
 

處理程序:臘肉以清水洗淨,切片或切塊,便可進行烹調。
 

儲存方法:臘肉放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。