小知識

菇菌類

靈芝

簡  介:靈芝為多孔菌科靈芝或赤芝的子實體,屬於營養價值和藥用價值極高的珍貴食用菌,主產於中國山東及江西地區。 ​

功  效: 靈芝具有安神健胃、滋補強壯、止咳平喘等作用,能促進新陳代謝,清除人體細胞內的有害物質,並可以提高免疫能力,加強心肺功能循環,對神經衰弱失眠者尤其有效。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 靈芝切片,用清水略浸片刻,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 靈芝放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

其它補充: 靈芝(5錢)、泰國圓肉(5錢)、蘋果(2個)、生薑(3片)、光鴨(1隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 養陰健胃、潤肺安神 之食療效用。
 


雪耳

簡  介:雪耳為擔子菌綱科銀耳的瓣狀子實體,分為【漳州雪耳】產於中國福建漳州,及【古田雪耳】產於中國福建古田。 ​

功  效: 雪耳具有滋陰潤肺、清熱活血、補腦強心等作用,不但營養豐富,且能提升人體免疫力。
 

特  性: 味甘淡,性平。
 

處理程序: 用清水浸泡約4小時,期間換水2次,當雪耳變得鬆軟,有粘稠感,即表示已經出膠,可烹調。如想節省浸泡時間,可選擇溫水,浸泡時間減半,約2小時即可。


溫馨提示:雪耳為天然培植菌,每朵的生長密度都不一樣,浸泡過程應根據雪耳鬆緊程度來決定浸泡時間。
 

儲存方法: 雪耳放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 燕窩(4錢)、花旗蔘(2錢)、古田雪耳(5錢)、冰糖(適量) → 用來燉糖水,具有 滋陰生津、潤肺養顏 之食療效用。


白背木耳

簡  介:白背木耳為擔子菌綱科木耳的膠質子實體,又稱【木耳】,主產於中國福建地區。 ​

功  效: 白背木耳具有益氣健腦、清肺養血、平衡血脂等作用。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 白背木耳用清水浸約 1小時,剪去底部硬塊,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 白背木耳放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 白背木耳(1兩)、雞心棗(5粒)、光雞(1隻)、米酒(1茶匙) → 用來煲湯,具有 調養肝腎、活血袪瘀 之食療效用。
 


雲耳

簡  介:雲耳為擔子菌綱科雲耳的膠質子實體,又稱【黑木耳】,主產於中國雲南及湖北地區。 ​

功  效: 雲耳具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等作用。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 雲耳用清水浸約半小時,剪去底部硬塊,以清水洗淨,便可進行烹調。

 

儲存方法: 雲耳放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 雲耳(5錢)、冬菇(1兩)、急凍海參(8兩)、生薑(2片)、竹絲雞(1隻) → 用來煲湯,具有健脾益氣、滋補養血之食療效用。
 


猴頭菇

簡  介:猴頭菇為擔子菌綱科猴頭菇的子實體,形似猴腦袋,色像猴子毛,故名【猴頭菇】,主產於中國福建地區。 ​

功  效: 猴頭菇具有健脾益胃、幫助消化、滋補五臟等作用,適用於消化不良、體質虛弱等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 猴頭菇用清水浸約半小時,以清水洗淨,擠去水份,便可進行烹調。

 

儲存方法: 猴頭菇放於通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 猴頭菇(1兩)、雞心棗(5粒)、急凍青邊鮑(1隻)、生薑(2片)、光雞(半隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 滋陰益氣、健脾養胃 之食療效用。
 


竹笙

簡  介:竹笙為擔子菌綱、鬼筆菌科長裙竹蓀的子實體,又稱【竹蓀】,主產於中國貴州地區。

功  效: 竹笙有補氣益腎、止痛止咳、解毒排脂等作用,並含有豐富蛋白質、碳水化合物及多種氨基酸。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 竹笙用清水浸約半小時,去除菌脚,以清水洗淨,便可進行烹調。

 

儲存方法: 竹笙放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 竹笙(1兩)、急凍青邊鮑(1隻)、生薑(2片)、雞脚(6隻)、瘦肉(8兩)、米酒(1茶匙) → 用來煲湯,具有 滋陰養顏、益氣補虛 之食療效用。
 


茶樹菇

簡  介:茶樹菇為糞鏽傘科茶薪菇的子實體,又稱【茶薪菇】,主產於中國褔建及江西地區。

功  效:茶樹菇具有健脾益胃、幫助消化、滋補五臟等作用,適用於消化不良、體質虛弱等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 茶樹菇用清水浸約半小時,剪去菇柄較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 茶樹菇放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:茶樹菇(2兩)、寧夏杞子(5錢)、泰國圓肉(5錢)、生薑(2片)、光雞(1隻)、排骨(8兩) → 用來煲湯,具有 補益肝腎、益氣和胃 之食療效用。
 


姬松茸

簡  介:姬松茸為蘑菇科巴西磨菇的子實體,又稱【巴西磨菇】,主產於中國福建古田。

功  效:姬松茸具有益腸健胃、理氣化痰、平衡血糖等作用,含有豐富蛋白質多糖,並可增強人體免疫細胞。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序: 姬松茸用清水浸約半小時,剪去菇柄較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 姬松茸放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:姬松茸菌肉肥厚、脆嫩鮮美、香氣濃郁,適用於多種烹調方法,用來清燉 (湯色清而味濃) 或葷素皆宜。
 


舞茸

簡  介:舞茸為多孔菌科灰樹花的子實體,又稱【灰樹花】,形態仿如舞者衣著般,婀娜多姿,故名【舞茸】,主產於中國福建古田。
 

功  效:舞茸具有益氣健脾、清熱滲濕、利水消腫等作用,適用於脾虛氣弱、體倦乏力等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:舞茸用清水浸約半小時,剪去菇柄較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 舞茸放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:舞茸肉質柔軟、嫩脆爽口、味道清香,可烹製成各種佳餚,用來燉湯或葷素皆宜。
 


黃耳

簡  介:黃耳為銀耳科金耳的子實體,又稱【金耳】,主產於四川及雲南地區。
 

功  效:黃耳具有滋陰潤肺、化痰止咳、生津清熱等作用,含有豐富蛋白質、多種氨其酸及微量元素。

特  性:味甘,性溫。
 

處理程序:黃耳用清水浸約半小時,剪去菇柄較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。

儲存方法:黃耳放於 雪櫃 (0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
 

食法建議:黃耳膠質細膩、滑潤可口、味香色美,可烹製成各種佳餚,用來燉湯或葷素,鹹甜皆宜。
 


榆耳

簡  介:榆耳為多孔菌科榆耳的子實體,其貌不揚,形如雞冠,又稱【雞冠耳】,主產於四川及貴州地區。
 

功  效:榆耳具有固腎和中、益潤強身、補血活血等作用,適用於腎虛、瀉痢等症。

特  性:味甘,性溫。
 

處理程序:榆耳用清水浸約 1小時,剪去底部硬塊,以清水洗淨,便可進行烹調。

儲存方法:榆耳放於 雪櫃 (0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
 

食法建議:榆耳質感特別、既爽又脆、味道清香,可烹製成各種佳餚,用來燉湯或葷素皆宜。
 


羊肚菌

簡  介:羊肚菌為羊肚菌科羊肚菌的子實體,菌蓋長圓形,佈滿小凹坑,形如羊的胃,故名【羊肚菌】,主產於青藏高原地區。

​功  效:羊肚菌具有補益腸胃、化痰理氣、幫助消化等作用,適用於脾胃虛弱、痰多氣短等症。

特  性:味甘,性平。

處理程序:羊肚菌清水浸約半小時,剪開菌肚去除雜質,以清水洗淨,便可進行烹調。 儲存方法:羊肚菌放於 通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。

儲存方法:羊肚菌放於 通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。 

食法建議:羊肚菌肉質脆嫩、氣味濃郁、清香可口,可烹製成各種佳餚,用來燉湯或葷素皆宜。


黑虎掌菌

簡  介:黑虎掌菌為膠耳科膠質刺銀耳的子實體,又稱【膠質刺銀耳】,主產於四川及雲南地區。
 

​功  效:黑虎掌菌含有豐富的孢外異多糖、氨基酸及維生素。

特  性:味甘,性平。
 

處理程序:黑虎掌菌用清水浸約 1小時,剪去菌柄較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:黑虎掌菌放於 通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:黑虎掌菌肉質肥美、清香糯嫩,菌味濃郁,可烹製成各種佳餚,用來燉湯或葷素皆宜。