小知識

貴價藥材

石斛

簡  介: 石斛,中國歷史最悠久的中藥養生品之一,在我國現存最早的藥物學專著,成書於東漢的《神農本草經》就有記載:「石斛—味甘平。主傷中,除痹,下氣,補五臟虛勞,羸瘦,強陰。久服厚腸胃,輕身延年。」《本草綱目》、《名醫別錄》等古代醫學名著更是推崇有佳,被歷代名醫奉為「補五臟 虛勞,羸瘦,強陰,厚腸胃,輕身延年」的上醫良藥,有極高的藥用價值。

品  種: 石斛蘭的主要品種有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、重唇石斛、鐵皮石斛、疊鞘石斛、齒石斛、霍山石斛等。可入藥,名為石斛,對人體有驅解虛熱,益精強陰等療效。​

特  徵:
  • 【龍頭石斛】流蘇石斛,表面有光澤,金黃帶綠,質柔軟,由多條石斛捆旋而成,草纖維較少,膠質特別豐富,嚼之有黏性,味道甘醇,香味濃郁。
     
  • 【珍品石斛】齒石斛,表面有光澤,金黃帶綠,有的可見棕褐色的,質柔韌,螺旋形幼細,草纖維較少,不但膠質豐富,並且味道甘香濃郁。
     
  • 【特選金絲石斛】齒石斛,表面光澤,色澤黃綠,有的可見棕褐色的,質結實,莖狀肥滿均勻,螺旋形較幼細,略帶草纖維,膠質豐富,味道甘香。
     
  • 【精選金絲石斛】、【特選石斛剪口粒】、【精選石斛剪口粒】齒石斛,表面有光澤,色澤黃綠,有的可見棕褐色的,質結實,條狀肥滿均勻,螺旋形比較粗,略帶草纖維,膠質豐富,味道甘香。
     
  • 【一級石斛】齒石斛,表面略帶光澤,呈黃綠色,有的可見棕褐色的,質較鬆,螺旋形卷粒粗幼不一,草纖維稍多,膠質適中,味道甘淡。
     
  • 【精選石斛條】疊鞘石斛,表面略帶光澤,呈黃綠色,質較硬,長條節狀,粗幼不一,草纖維稍多,膠質適中,味道微苦。
     
  • 【光節石斛】疊鞘石斛,表面略帶光澤,呈棕黃至棕褐色,質較硬,螺旋形比較粗,卷粒粗幼不一,草纖維稍多,膠質適中,味道微苦。
     
  • 【特選鐵皮石斛】鐵皮石斛,表面可見斜行的細皺紋,呈暗黃綠色至金黃綠色,質堅實,草纖維少,螺旋形卷粒粗幼不一,略具青草香氣,嚼之味淡,初有黏滑感,久之則有濃厚的黏滯感。
     
  • 【特選鐵皮石斛條】鐵皮石斛,表面可見斜行的細皺紋,呈暗黃綠色至金黃綠色,質堅實,草纖維少,長條節狀,粗幼不一,略具青草香氣,嚼之味 淡,初有黏滑感,久之則有濃厚的黏滯感。
     
 

功  效: 根據《中國藥典》記載石斛具有益胃生津、滋陰清熱等作用,用於熱病津傷,口乾煩渴,胃陰不足,食少乾嘔,病後虛熱不退,陰虛火旺,目暗不明,筋骨萎軟等。
 

特  性: 味甘,微寒。
 

標  準:
  • ​以「粒數制度」嚴謹控制規格,確保【符合質素要求】;
     
  • 採用金屬探測器檢測,保證全部石斛【絕無含金屬物質】。
     
處理程序:
  • 石斛用清水略浸片刻,去除雜質洗淨,便可進行烹調;
     
  • ​石斛也可加工磨成粉狀,泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。
     

儲存方法: 石斛放於乾爽陰涼處,如預算較長時間食用,建議封好。
 

建議食法(3-4人份量) : 石斛(5錢)、花旗蔘(4錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、瘦肉(1斤) → 用來燉湯,具有健脾益氣、養胃生津之食療效用。


鹿茸

簡  介: 鹿茸為鹿科動物雄性梅花鹿或馬鹿尚未骨化的幼角,主產於中國東北及紐西蘭地區,多數為人工飼養,當中以中國吉林出產的鹿茸較佳。 ​

特  徵: 鹿茸全體呈圓柱形,多具一至二分支,具一分支者稱為【二杠】;具二分支者稱為【三岔】,外皮紅棕色或棕色,多光潤,表面佈有紅黃色 或 棕黃色致密的茸毛,上端較密,下端較稀,分岔間具一條灰色筋脈,皮茸緊貼,鋸口有細蜂窩,外圍無骨質,氣微腥,味微鹹;以粗壯挺圓,質嫩毛細,油潤光亮者為優質,同時留意底部的血紋,色澤愈鮮愈好。
 

功  效: 鹿茸具有壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨等作用,適合於體質虛弱、虛勞消瘦、血氣少、怕冷、產後進補、補血養身及滋補養顏皆可選用,實為一種強身補血的保健佳品。
 

特  性: 味甘鹹,性溫。
 

處理程序: 原支鹿茸需經刮毛浸酒切片加工,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 鹿茸放於 通風陰涼處,如已開罐或切片,建議擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
 

其它補充:
  • ​鹿茸切片多分為頂部【鹿茸咀片、鹿茸粉砂片】,中部【鹿茸血片】及底部,鹿茸粉砂片即是鹿茸咀片與鹿茸血片之間部分;

  • ​鹿茸咀片是指鹿茸最尖端的頂部,為整支鹿茸精華所在,數量較少也最矜貴;而鹿茸咀片比鹿茸粉砂片功效較佳,質地也較細嫩,其次是鹿茸血片及底部。

食法建議: 鹿茸(5錢)、高麗蔘(3錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、雞脾(2隻)、米酒(1茶匙) → 用來燉湯,具有 大補氣血、強筋益髓 之食療效用。
 


鹿尾巴

簡  介: 鹿尾巴多來自梅花鹿或馬鹿的尾巴乾燥而成,主產於中國東北及紐西蘭地區,當中以中國吉林琿春出產的鹿尾巴為最好;琿春鹿尾巴尾短粗壯,味道香濃,紐西蘭鹿尾巴尾長扁薄,味道稍淡。

特  徵: 鹿尾巴形狀粗短,略呈圓柱形,先端鈍圓,基部稍寛;斷面不規則,表面紫紅色至紫黑色,平滑有光澤,常帶有少數皺溝,質堅硬,氣微腥;以粗壯黑亮,完整不帶毛,聞之有特殊香味者為優質。 
 

功  效: 鹿尾巴具有壯腰補腎、強健筋骨、增強體力等作用,能固腰腎、補元氣、療虛損、行氣血,適合於風濕骨痛、腰膝軟弱及產後進補之養身佳品。
 

特  性:  味甘鹹,性溫。
 

處理程序:鹿尾巴除去縫線,切成厚片,以清水洗淨,便可進行烹調。
 附註: 由於鹿尾巴加工時搽上黑紫色食用色素,會有些少褪色,乃屬正常現象。
 

儲存方法: 鹿茸放於 通風陰涼處,如已開罐或切片,建議擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
 

食法建議:  鹿尾巴放於 雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存為佳。
 


雪蛤膏

簡  介:雪蛤膏是蛙科動物雌性中國林蛙輸卵管上的脂肪,中國林蛙屬兩棲網蛙科動物,夏季活動,冬季冬眠,食物以昆蟲為主,由於蛤士蟆耐寒力很強,經歷霜雪,所以又稱為【雪蛤】,主產於中國吉林及北韓地區。

特  徵:
  • ​特選乾剝雪蛤膏→ 產自中國吉林,隻頭大、碎粒少,顏色平均,呈淡黃色,有光澤。

  • 精選乾剝雪蛤膏→ 產自中國吉林,隻頭大、碎粒稍多,有小部份較為深色,有光澤。

  • 乾剝雪蛤膏→ 產自北韓地區,隻頭稍參差,大小各半,顏色較深或偏綠色,缺乏光澤。

  • 珍品去衣雪蛤膏→ 產自中國吉林,挑選隻頭大、顏色至佳的貨色,乾剝且徹底去衣,乾淨亮澤。

  • 特選去衣雪蛤膏→ 產自中國吉林,挑選較大隻頭、顏色稍深,乾剝且徹底去衣,乾淨缺乏亮澤。

  • 精選去衣雪蛤膏→ 產自中國吉林,細碎粒稍多,經乾剝去衣後依然乾淨,有光澤。

  • 雪蛤膏(粗碎)→ 產自中國吉林,碎粒最少,且不平均,顏色稍參差,去衣後有部份雜質 (如衣及黑色卵子)。
 

功  效: 雪蛤膏是滋而不膩、補而不燥的純天然補品,具有養陰潤肺、補肺益精等作用,對病後、產後虛弱、身體消瘦及神經衰弱者均可選用。
 

特  性: 味甘鹹,性平。
 

處理程序: 雪蛤膏挑去黑膜及雜質,用清水浸約 10小時洗淨,以薑蔥出水,便可進行烹調。
 

儲存方法: 雪蛤膏放於 雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存為佳。
 

其它補充: 雪蛤膏表面呈不規則的彎曲,相互重疊的厚塊,略見筋膜黏連;色澤黃色,有油脂樣光澤,質脆易碎,摸之有油脂狀潤滑感;遇水膨脹快,可大至約30倍或以上,味道甘香。
 

食法建議: 雪蛤膏(2錢)、花旗蔘(3錢)、泰國圓肉(1兩)、雞心棗(5粒)、冰糖(適量) → 用來煲糖水,具有 滋陰潤肺、益氣生津 之食療效用。
 


海馬

簡  介: 海馬為海龍科動物海馬去皮膜及內臟的乾燥全體,主產於泰國。

特  徵: 海馬呈長條形而彎曲,上部粗而扁方,下部細而方,尾部漸細捲曲,頭略似馬頭,具管狀長嘴,兩眼深陷;表面黃白色或灰棕色,體上密生突起的橫節紋,邊緣有齒,背部有鰭,並具短棘,體輕骨質堅硬,不易折斷,氣微腥,味微鹹;以個體大,有光澤,體完整者為優質。​

功  效: 海馬具有溫腎助陽、散結消腫、調氣活血等作用,適用於虛喘、痰火核、腰腿酸痛、疔瘡腫毒等症。。
 

特  性:味鹹甘,性溫。
 

標  準:採用 金屬探測器 檢測,保證全部海馬【絕無含金屬物質】。
 

處理程序: 海馬剪成小段,用清水洗淨,以生薑出水,便可進行烹調。
 

儲存方法: 海馬放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

其它補充:海馬不是馬,為海龍科魚類動物,屬於一種珍貴的滋補藥品;其首如馬,其身如蝦,其背傴僂,雌雄為對,雄海馬懷胎育兒,即是雌海馬把卵產在雄海馬腹中的育兒囊內。
 

食法建議 : 海馬(5錢)、海龍(3錢)、紋黨(5錢)、河南淮山(5錢)、寧夏杞子(3錢)、雞心棗(5粒)、陳皮(1小塊)、瘦肉(1斤) → 用來燉湯,具有 補腎益氣、健脾和胃 之食療效用。