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元貝

元貝

簡  介: 元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】,主要來自日本、中國及越南等地,當中以日本北海道元貝為最佳,其次是中國及越南元貝。 元貝以海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾制而成, 元貝功效高而且味道特別鮮美,加上元貝的做法有很多,與其他食材配搭也不失鮮味,因此廣受歡迎。

特  徵: ​

  • 宗谷元貝→產自日本北海道北端的元貝,香味特別濃郁,色澤金黃,身少鹽霜,味道鮮甜,入口無渣,顆圓而整齊,結身有光澤。
  • 青森元貝→產自日本北海道南端的元貝,味道清香,但不及【宗谷元貝】濃郁,貝粒亮澤,淺金黃色,質地較鬆散,且裂紋明顯,入口較多纖維。
  • 大連元貝→ 產自中國大連的元貝,味香清甜,色澤較淺,表面常有鹽霜,質鬆易見裂痕,入口略有纖維。
  • 青島元貝→ 產自中國青島的元貝,色澤稍淡,體積較細,味道清甜,入口帶有纖維,通常用來燉湯或煲粥。
  • 安南元貝→ 產自越南的元貝,屬於次等元貝,無論色澤和味道均比【青島元貝】遜色,而且纖維較重,口感較硬。

功  效:元貝含有高蛋白質,屬於一種營養豐富的海味,元貝的功效與作用為滋陰補腎、平肝清熱等,凡肝腎虛弱、病後初癒或產後女仕皆可選用。

特  性:味甘,性平。

處理程序:處理元貝的做法很簡單,只要將元貝略清洗後,以清水浸約半小時或以上(視乎元貝大小而定,浸至稍軟身即可)。

儲存方法:元貝放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
附註:由於青島元貝其質較為濕身,須放於 雪櫃 (0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格 (-18℃或以下) 為佳。

坊間有不少元貝的家常做法,例如:

  • 元貝燴羮,鮮甜味清,配料選用火鴨則香惹,選用雞絲則鮮甜,選用魚翅則清爽;
  • 元貝燉湯,炎夏佳選,因為選料多以清、甜、鮮、惹之特質,故食味重於清純,不見油膩;
  • ​元貝煲粥,清鮮脫俗,除可元貝清粥,加入雞肉同煲,味道更加鮮甜可口。