小知識

佐料類

百合

簡  介:百合為百合科植物捲丹鱗莖的鱗片葉,主產於中國湖南地區。

功  效:百合具有養陰潤肺、止咳平喘、清心安神等作用,適用於虛煩驚悸、神經衰弱及失眠等症。

特  性:味甘,性平。
 

處理程序:百合用清水浸 1小時洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:百合放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:百合(2兩)、白蓮子(2兩)、雪蛤膏(2錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、冰糖(適量) → 用來煲糖水,具有 滋補養顏、潤肺生津 之食療效用。
 


南北杏

簡  介:南北杏為薔薇科植物杏的乾燥種子,分為甜杏仁又稱【南杏】,多用作製造副食品,及苦杏仁又稱【北杏】,多作藥用,兩者均有食療功效,而 南杏4兩 撈 北杏1兩 即成【南北杏】,主產於中國湖北地區。
 

功  效:南北杏具有潤肺化痰、止咳定喘、潤燥消積等作用,適用於外感咳嗽、煩熱虛喘、腸燥便秘等症。

特  性:味苦,性溫。

處理程序:南北杏用清水浸 1小時洗淨,便可進行烹調。

儲存方法:南北杏放於 通風陰涼處,如預計較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:南北杏(5錢)、原色川貝(5錢)、元貝(4粒)、生薑(3片)、鷓鴣(4隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 潤肺止咳、補益五臟 之食療效用。
 


泰國圓肉

簡  介:泰國圓肉為無患子科植物龍眼的假種皮,剝殼去核曬乾而成,主產於泰國地區。
 

功  效:泰國圓肉具有補益心脾、益氣養血、寧心安神等作用,凡失眠健忘、心悸心慌、婦女產後及氣血不足皆可選用。
 

特  性:味甘,性溫。
 

處理程序:泰國圓肉以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:泰國圓肉放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:泰國圓肉(5錢)、花旗蔘(5錢)、雞心棗(5粒)、竹絲雞(1隻) → 用來煲湯,具有 健脾益氣、養血生津 之食療效用。
 


南棗

簡  介:南棗為鼠李科植物棗的成熟果實,又稱「貢棗」,主產於中國浙江地區
 

功  效:南棗具有補脾和胃、益補氣血、養血安神等作用,凡脾胃虛弱、面色萎黃及婦女產後體虛皆可選用。
 

特  性:味甘,性溫。
 

處理程序:南棗去核,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 南棗放於 雪櫃 (0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
 

食法建議:南棗(1兩)、北芪(4錢)、陳皮(1小塊)、生薑(3片)、水魚(1隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 滋補肝腎、益氣養血 之食療效用。
 


紅棗

簡  介:紅棗為鼠李科植物棗的成熟果實,分有【西河棗】及【雞心棗】,主產於中國河南地區。
 

功  效:雞心棗具有養胃健脾、養血安神、補中益氣等作用,適用於氣血虛弱、貧血失眠、神經衰弱等症。
 

特  性:味甘,性溫。
 

處理程序:雞心棗去核,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 雞心棗放於 雪櫃 (0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
 

食法建議: 雞心棗(10粒)、古田雪耳(5錢)、生薑(3片)、乳鴿(1隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 補益肝腎、養血潤肺 之食療效用。
 


陳皮

簡  介:陳皮為芸香科植物柑橘的果皮乾製而成,通稱「柑皮」,入藥以陳者為佳,故稱【陳皮】,主產於中國廣東新會。
 

功  效:陳皮具有理氣化痰、除濕健脾、順氣止嘔等作用,適用於消化不良、食慾不振、呃逆嘔吐及咳嗽痰多等症。

 

特  性: 味甘辛,性溫。  
 

處理程序:陳皮用清水浸約 1小時,直至軟透,去囊洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:陳皮放於 通風陰涼處 儲存為佳。
 

食法建議:陳皮(2錢)、雞心棗(5粒)、生薑(2片)、光鴨(1隻) → 用來煲湯,具有 滋陰養血、理氣和胃 之食療效用。
 


核桃

簡  介:核桃為胡桃科植物核桃的種核,砸去核殼,揀清桃膈便成【核桃肉】,主產於中國雲南地區。
 

功  效:核桃肉具有溫肺補腎、定喘化痰、潤燥滑腸等作用,適用於失眠健忘、腎虛腰痛及虛寒咳嗽等症。

 

特  性:   味甘,性溫。  
 

處理程序:核桃肉用清水浸約 1小時,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:核桃應儲存於陰涼處,開封後可用密封保鮮棒封好,存放於0-8°C雪櫃內,以保存品質,並請儘快食用。
 

食法建議:核桃肉(2兩)、南棗(1兩)、黑芝麻(5錢)、花生仁(2兩)、豬骨(1斤) → 用來煲湯,具有 補腎壯骨、健腦養髮 之食療效用。
 


腰果仁

簡  介: 腰果仁為腰果樹的果實,剝去堅硬殼皮的仁肉,稱為【腰果仁】,主產於印度及泰國地區。 
 

功  效: 腰果仁具有補充體力、消除疲勞等作用,含豐富不飽和脂肪、蛋白質及多種維他命,有益血管和心臟,而新鮮腰果梨亦有利水消腫之療效。

 

特  性:  味甘,性平。
 

處理程序:腰果仁以清水洗淨,加鹽出水,瀝乾水份,便可進行烹調。
 

儲存方法:腰果仁放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。   
 

食法建議:腰果仁是全球著名四大乾果 (核桃、扁桃和榛子) 之一,味道清香可口,用來油炸煮餸,或鹽漬、糖餞均宜。
 


白蓮子

簡  介: 白蓮子為睡蓮科植物蓮的種子,趁新鮮剝去外殼,並去掉內種皮,抽出蓮心乾製而成,主產於中國福建地區。
 

功  效:白蓮子具有益脾健胃、寧心安神、補腎固精等作用,適用於食慾不振、驚悸失眠、脾虛久瀉等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:白蓮子用清水浸約 1小時,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:白蓮子放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。 
 

食法建議:白蓮子(2兩)、百合(1兩)、漳州雪耳(5錢)、泰國圓肉(1兩)、鵪鶉蛋(10粒)、冰糖(適量) → 用來煲糖水,具有 潤肺生津、清心安神 之食療效用。
 


茨實

簡  介: 茨實為睡蓮科植物茨實的成熟乾燥種仁,主產於中國廣東肇慶,故名「肇實」。

 

功  效:茨實具有補脾止瀉、袪濕止帶、收斂止汗等作用,適用於脾虛久瀉、白濁帶下等症。
 

特  性:  味甘,性平。
 

處理程序:茨實用清水浸 1小時,去水洗淨,便可進行烹調。
附註:此產品經硫磺加工,烹調前須用清水浸泡,避免湯汁出現酸味。
 

儲存方法:茨實放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議:茨實(1兩)、河南准山(1兩)、南北杏(5錢)、陳皮(1小塊)、生薑(3片)、牛鰍魚(1條)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 健脾和胃、潤肺益腎 之食療效用。
 


制茨實

簡  介:茨實為睡蓮科植物茨實的成熟乾燥種仁,用鹽蒸熟加工即成制茨實,主產於中國廣東肇慶。

 

功  效:制茨實具有補脾袪濕、益腎固精、滋養強身等作用,適用於脾腎虛弱、夜尿頻密等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:制茨實用清水浸 1小時,去水洗淨,便可進行烹調。
附註:此產品經硫磺加工,烹調前須用清水浸泡,避免湯汁出現酸味。
 

儲存方法: 制茨實放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 制茨實(1兩)、杜仲(5錢)、紋黨(5錢)、河南淮山(1兩)、寧夏杞子((5錢)、泰國圓肉(5錢)、肉蓯蓉(5錢)、豬骨(1斤) →用來煲湯,具有 健脾益氣、補養肝腎 之食療效用。


松子仁

簡  介:松子仁是松樹果實的仁核,剖開果殼白色部份,便是【松子仁】,主產於中國東北地區。


 

功  效:松子仁具有滋補強身、潤肺滑腸等作用,並含豐富蛋白質和脂肪,少量糖和礦物質,適用於頭眩及燥咳等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:松子仁以清水洗淨,瀝乾水份,便可進行烹調。
 

儲存方法: 松子仁放於 通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
附註:儲放要注意透氣、防潮及防高溫,如發現仁芽心變青色,則開始變質,應避免食用。
 

其它補充: 松子仁炒熟後,可用於糕點、糖果的配料,或與糯米做成甜羹,或與其他果仁炒熟加蜜糖煮成五仁糖漿,或與蔬菜肉類海鮮同炒。


羅漢果

簡  介:羅漢果為葫蘆科植物羅漢果的成熟果實,主產於中國廣西梧州。
 

功  效:羅漢果具有清熱解暑、潤肺止咳、提神生津等作用,適用於肺熱咳嗽、口燥喉乾等症,並可緩解咽喉腫痛、聲音沙啞。
 

特  性:  味甘,性涼。
 

處理程序:羅漢果開切對半,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 羅漢果放於 乾爽陰涼處 儲存為佳。
 

其它補充:羅漢果(半個)、南北杏(5錢)、陳皮(1小塊)、生薑(2片)、西洋菜(12兩)、生魚(1條)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 清熱潤肺、補肝益腎 之食療效用。


紫菜

簡  介: 紫菜為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體,又名【子菜】,其味美適口,藥食兼優,故又有【長壽菜】之稱,主產於中國褔建地區。
 

功  效:紫菜具有化痰散結、清熱泄火、利水消腫等作用,不但營養豐富,並含高蛋白質,適用於甲狀線炎、小便不利及脚氣等症。。
 

特  性:味甘鹹,性寒。
 

處理程序:紫菜用清水浸約 10分鐘,去除雜質洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 紫菜放於通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

其它補充: 紫菜(2張)、元貝(4粒)、生薑(2片)、瘦肉(8兩) → 用來滾湯,具有 滋陰清熱、健脾開胃 之食療效用。


霸王花

簡  介: 霸王花為仙人掌科攀緣植物劍花的花蕾,又稱【劍花】,主產於中國廣東地區。

功  效:霸王花具有清熱化痰、腸胃熱滯等作用,適用於胃部脹滿、大便秘結、面紅耳赤等症。
 

特  性:味甘淡,性涼。
 

處理程序:霸王花用清水浸 1小時,剪去底部較硬部份,以清水洗淨,便可進行烹調。
附註:此產品經硫磺加工,烹調前須用清水浸泡,避免湯汁出現酸味。
 

儲存方法: 霸王花放於 通風陰涼處 ,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

食法建議: 霸王花(2兩)、南北杏(5錢)、金絲蜜棗(4粒)、瘦肉(1斤) → 用來煲湯,具有 清熱生津、潤肺止咳 之食療效用。
 


金華火腿

簡  介:金華火腿是用金華著名良種豬「金華兩頭烏」的後腿醃製而成,主產於中國浙江金華,這種腿具有皮薄骨細,腿心飽滿,肉質鮮嫩, 精多肥少,香氣撲鼻等特點。

功  效:金華火腿具有補腎益胃、生津補虛、助陽固骨等作用,不但營養成份高,並含有豐富蛋白質及氨基酸。  
 

特  性:味甘鹹,性平。
 

處理程序:金華火腿以清水略浸片刻洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 金華火腿放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。 

 

其它補充: 金華火腿塊是將原隻火腿精肉去皮去骨,採用真空包裝,乾淨衛生,食時需要煮熟,若以佐酒,可加糖同煮十餘分鐘即可切片上碟,非常方便。

食法建議:金華火腿(1兩)、花膠(2兩)、急凍響螺頭(1磅)、生薑(2片)、青葱(1棵)、清雞湯(2湯匙)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯,具有 滋陰補腎、益氣養顏 之食療效用。
 


南安鴨腎

簡  介:鴨腎是由鮮鴨腎乾製加工而成,又稱【陳腎】,其味道甘香可口,多做湯料之用,主產於中國江蘇南京。

功  效:鴨腎具有健脾開胃、幫助消化等作用,不但營養豐富,並含有蛋白質、脂肪及各種礦物質。  
 

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:鴨腎以清水浸約1~2小時(視乎大小而定),切開洗淨,方可進行烹調。
 

儲存方法:  鴨腎存放於雪櫃(0-8℃),如預較長時間食用,建議封好放入雪櫃冰格(-18℃或以下)為佳。

 

食法建議:鴨腎(3隻)、金絲蜜棗(4粒)、西洋菜(12兩)、生薑(2片)、生魚(1條)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯湯料,具有清熱潤燥、健脾益氣之食療效用。
 


豬腳筋

簡  介:豬腳筋是新鮮蹄筋加工乾製而成,又稱【豬蹄筋】,主產於中國四川地區。

功  效:豬腳筋具有補腰健膝、舒筋活絡等作用,適用於手腳無力、腰膝酸軟等症。

特  性: 味甘,性平。
 

處理程序:豬腳筋以清水浸透約 12 小時,對半剪開,薑葱汆水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法:豬腳筋放於 雪櫃(0-8℃),如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
 

食法建議:豬腳筋(2兩)、紋黨(5錢)、河南淮山(1兩)、寧夏杞子(5錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、豬骨(1斤) → 用來煲湯,具有 補腰壯骨、益氣強筋 之食療效用。