小知識

冬菇

冬菇

簡  介:冬菇為擔子菌綱側耳科的一種食用菌類,又稱【香菇】,主產於日本、韓國及中國湖北地區,雖然價格有差距,不過食味相差不大。 ​

特  徵:
  • ​日本花菇→屬上等冬菇,體型肥大肉厚,邊位捲曲,菇面的花紋十分明顯,肉質爽滑,有咬口感,菇身香味芬芳。

  • 韓國花菇→質素都不差,肉厚味香,圈口緊捲,菇面綻裂呈白色,肉質腍中帶爽脆,有咬口感,賣相亦佳。

  • 中國花菇→以【北江菇】為最上品,菇身肉質細嫩,花紋明顯,帶有清香菇味為佳,口感較為軟滑。

  • 中國香信→或稱【香蕈】,來自中國屬香菇類,菇身薄而腳長幼細,傘面全開,屬於質量較遜的冬菇。
 

功  效:冬菇不但營養豐富,且是著名的食用真菌,多糖能調節身體免疫反應,刺激抗體和活化細胞,對兒童生長發育最為有益,含有香菇素能平衡人體內的膽固醇,並是預防心血管疾病的健康食品。
 

特  性: 味甘、性微寒。
 

處理程序: 冬菇用清水浸約 12小時,視乎厚薄而定,直至菇身柔軟,剪去菇蒂洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 冬菇放於通風陰涼處,如預計較長時間才食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

其它補充:
  • ​原木花菇→利用自然界培育的原木作栽植,將櫟樹或栗樹等採伐,稍為乾燥後將樹木切成
     一米左右的長度,然後植入菇種,使菇種在原木上生長及蔓延,直至佈滿整棵樹,【原木花菇】肉質細嫩爽滑,菇味濃郁。

  • 仿木花菇→採用菌床栽植,其菌床乃以木屑、棉絮或粟米糠等加上麥糠及砂糠等營養素再以石膏固定而成,然後植入菇種,此等菌床栽植只需較短時間便可結成冬菇,【仿木花菇】肉質細嫩軟滑,菇味清香。

食法建議: 冬菇(2兩)、元貝(4粒)、雞心棗(5粒)、生薑(3片)、光雞(1隻) →用來煲湯,具有健脾益氣、養血平壓之食療效用。