小知識

人蔘類

花旗蔘

簡  介:花旗蔘為五加科植物西洋蔘的乾燥根,屬於白蔘類;主要產於美國和加拿大,中國有引種培植, 移種於中國的稱為【種洋蔘】或稱【西洋蔘】;花旗蔘分為【野山】及【移種】兩大類,野山類是在天然環境自然生長的花旗蔘,移種類則是由人工培植的花旗蔘。花旗蔘價格具體要看花旗蔘年份、大小、形狀等因素,市場普遍追求泡粒形狀,故泡粒花旗蔘價格會較高,野山花旗蔘的價格也比移種花旗蔘的價格高

特  徵:
  • 花旗蔘→ 產自美國和加拿大地區,表皮呈淡黃色,蔘身皮紋粗糙,大多數體質結實而重,橫切面內的圈紋較為明顯,味道初嚼稍苦,漸含則甘香。
     
  • 西洋蔘→ 產自中國東北地區,表皮呈灰黃色,體質結身實重,橫紋不多且較疏,內層肉質有微細菊花心紋路,味帶苦甘。
     
  • 白乾蔘→ 產自中國東北地區,質地較輕,蔘身橫紋粗,而紋與紋之間較寬闊,且有節痕,味淡帶腥。
     
 

功  效: 花旗蔘的功效與作用為滋陰益氣、清熱潤肺、養胃生津等,凡身體虛弱、虛熱煩渴、氣弱口乾者皆可選用。
 

特  性: 味甘微苦,性涼。
 

處理程序:
  • ​花旗蔘切成薄片,以清水洗淨,便可進行烹調或沖開水飲用;
     
  • 花旗蔘也可加工磨成粉狀,泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。


儲存方法:  花旗蔘放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。


食法建議:

  • ​花旗蔘茶:泡開水代茶飲用,每人每次約12克花旗蔘(3茶匙),飲用時加入適量蜜糖味道更佳。
     
  • 花旗蔘生魚湯:花旗蔘(5錢)、雞心棗(10粒)、生薑(3片)、生魚(1條)、瘦肉(12兩) → 用來煲湯,具有補血養心、消腫生肌之食療效用。
其它補充:
  • ​正花旗蔘片→ 比較適宜泡開水代茶,飲用時加入適量蜜糖味道更佳,凡虛火上升,暑熱煩渴皆可選用。



高麗蔘

簡  介: 高麗蔘是五加科植物人蔘的乾燥根,屬於紅蔘類,分為【紅蔘】和【白蔘】兩種,一般紅蔘會以較高質素的人蔘加工製成,朝鮮半島的高麗蔘最出名,其中韓國和朝鮮都有出產,不過當中又以朝鮮的高麗蔘較為罕見。 ​​

特  徵:
  • 韓國高麗蔘→ 產自韓國半山地區,以【天、地、良】分為三級,再以切蔘、蔘尾分級,故按等級高麗蔘價格亦有所不同。高麗蔘身圓而直,蘆頭大小與蔘身相若,表面有幼細橫紋,蔘身中部會有少許直紋,質地十分堅實,斷面平滑光亮,氣味濃郁,味微苦而回甜。
     
  • 朝鮮高麗蔘→ 產自朝鮮開城,分為【天、地、人、翁】四級,再以蔘尾、蔘鬚、蔘節分級,故按等級高麗蔘價格亦有所不同。當中以天字高麗蔘品質最佳,蔘身較長蔘皮較幼滑。
     
  • 韓國高麗白蔘→ 產自韓國地區,又稱【鮮晒蔘】,沒有【天、地、良】之分,高麗蔘表面呈黃白色或淺棕色,質感較紅蔘鬆脆,帶少許甘香味。
 

功  效: 高麗蔘的功效與作用為大補元氣、補脾益肺、寧神益智等,凡病後體質虛弱、食慾不振、神經衰弱、產後進補皆可選用高麗蔘。
 

特  性: 味甘微苦,性溫。
 

處理程序:​高麗蔘去除蘆頭,切成厚片,以清水洗淨,便可進行烹調。


儲存方法: 高麗蔘原裝未開封放於 通風陰涼處,如已開封或切片,建議放入 雪櫃(0-8℃) 為佳。
 

其它補充:​高麗蔘越粗壯,功效相對越佳,蘆頭與蔘身盡可能不要同時服用。最新研究表明,人蔘蘆頭的皂苷數相對蔘身要高出2~4倍,因此選擇人蔘蘆頭產品時需要減量服用


食法建議: (2~3人份量) 高麗蔘(2錢)、鹿尾羓(4錢)、陳皮(1小塊)、雞心棗(5粒)、米酒(1茶匙)、光雞(1隻) → 用來燉湯,具有 強壯筋骨、補虛益氣 之食療效用。
 


野山花旗蔘

簡  介:野山花旗蔘為五加科植物花旗蔘的乾燥根,屬於白蔘類,主產於北美洲,大致可分為【泡蔘 → 主根】,根據大小分為一號、二號、三號及四號等,又可按質量依次序分為「泡面」或「泡蔘」,【剪口 → 側根及碎粒】及【紅肉 → 蔘鬚】 三大類。

特  徵:
  • 野山花旗蔘→ 產自美國地區,外表呈不規則形狀,表面密集黑線狀橫環紋,頂端更為密,色澤根據其生長的土質不同而有所分別,但以灰黃色為多,內層為淺白色,質輕而鬆身,味帶甘香,以橫紋細密而身輕者為上品。
     
  • 野山花旗蔘鬚→ 產自美國地區,是加工野山花旗蔘時剪下的細支根,味道甘香,比較經濟實惠,適宜用作燉湯或煲水。
 

功  效: 野山花旗蔘的功效與作用為補氣強身、養陰益肺、清熱生津等,對於肺腎陰虛所致之乾咳少痰者,及體虛多病人仕尤為有益,凡身體虛弱不宜用溫補者,選用此品最為適合。
 

特  性: 味甘微苦,性平。
 

標  準:
  • ​由原產地 北美洲 直接入口,保證【地道純正】;
     
  • 以「粒數制度」嚴謹控制規格,確保【符合質素要求】;
     
  • 採用 金屬探測器 檢測,保證全部野山花旗蔘【絕無含金屬物質】。

處理程序:
  • ​野山花旗蔘切成薄片,以清水洗淨,便可進行烹調或沖開水飲用;
     
  • ​野山花旗蔘也可加工磨成粉狀,泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。


儲存方法: 野山花旗蔘放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。

其它補充: 野山花旗蔘對於去除疲勞及恢復體力的一大良品,生長速度比種植花旗蔘要慢得多,蔘體越大越罕有,食療效力亦越高。因此野山花旗蔘的價格比種植花旗蔘的價格高,而野山花旗蔘價格具體要看野山花旗蔘年份、大小、形狀等因素,通常愈大支的野山花旗蔘價格愈貴。
 

食法建議 :

  • ​野山花旗蔘燕窩竹絲雞湯:野山花旗蔘(2錢)、燕窩(5錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、竹絲雞(1只) → 用來燉湯,具有滋陰補氣、養顏潤肺之食療效用。

紅蔘

簡  介:紅蔘是五加科植物人蔘的乾燥根,人蔘分為【白蔘】和【紅蔘】兩種,將鮮培植園蔘洗淨直接曬乾或焙乾便是【白蔘】,選用優質鮮培植園蔘經蒸煮烘乾便是【紅蔘】,主產於中國吉林地區,而吉林集安石柱縣出產的紅蔘稱為【石柱蔘】。 ​

特  徵:
  • 紅蔘條→ 主根多呈圓柱形,表面為棕紅色,半透明,偶有不透明的暗褐色斑塊,有縱皺紋,環紋不明顯;有支根及頂端有蘆頭,呈土黃色,氣味微香,品之微苦,繼而回甘。
     
  • 紅直鬚→ 呈棕紅色,類圓柱形,邊緣彎曲成波狀,以較粗的細支根順直紮成小紮,質地堅脆,氣香味苦,適合用來煲湯或煲水。
     
  • 紅彎鬚→ 呈棕紅色,以較細的支根和鬚根或彎曲不直成團狀,長短粗細不等,質地堅脆,氣香味苦,食療效用【紅直鬚】較佳。
 

功  效:紅蔘具有補中益氣、補脾益肺、安神益智等作用,適用於脾虛自汗、失眠健忘及病後體弱等症。
 

特  性:味甘微苦,性溫。
 

處理程序: 紅蔘去除蘆頭,切成厚片,以清水洗淨,便可進行烹調。
 

儲存方法: 紅蔘放於 通風陰涼處,如預較長時間食用,建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
 

其它補充: 中國東北吉林等省近年人蔘種植業非常發達,大量培植生產,也有不少【鮮人蔘】出口,成為入饌的好材料,其味道也比較清香鮮甜。
 

食法建議: (2~3人份量) 紅蔘(5錢)、河南淮山(1兩)、白蓮子(1兩)、泰國圓肉(5錢)、竹絲雞(1隻) → 用來煲湯,具有 補氣益脾、寧心安神 之食療效用。
 


野山花旗蔘酒

簡  介:野山花旗蔘酒是用美國野山花旗參浸泡而製的補酒,美國野山花旗蔘生長於罕無人煙的叢林之中,特別是美國東至東北的寒冷地區。多年以來美國原住民已懂採用當地花旗蔘,視為至寶。現在科學證實野山花旗蔘亦發現所含的活性成份-人蔘皂苷,從而肯定了野山花旗蔘的價值。野山花旗蔘每根外形也獨一無二,而每棵野山花旗蔘最少已生長有5年或以上,(美國農業部因保育理由,限制採蔘人不可掘出年份5年以下的野山蔘)。因華人地區對野山花旗蔘需求甚殷,而產出量每年下降,引致價格逐年上升。

功  效:野山花旗蔘的功效與作用有很多,而野山花旗蔘酒是用烈酒而製的補酒,浸泡3個月或以上,更能將花旗蔘內有效成份釋放到酒液中,令蔘內成份有效帶到人體,適量飲用能帶來補氣行血,強壯益精的效果。

備  註:此品使用美國野山花旗參,以人手挖掘出土,生長年期為5至8年或以上,產量極為稀少。參身枝頭碩大,紋路清晰。野山花旗蔘經清潔並以法國馬爹利VSOP干邑 或 浸泡專用白米酒浸泡3個月或以上,將參內精華釋到酒中。