小知识

冬虫夏草知识

简介

冬虫夏草是一种真菌与昆虫的复合体,由虫草菌的子囊菌寄生于蝙蝠蛾的幼虫身上而形成;虫草菌属子囊菌纲,麦角菌科;夏秋时分,它的子囊孢子萌发成菌丝体,侵入蝙蝠蛾的幼虫内,在虫体内发展及蔓延,并以虫体组织为营养,终于使虫体变成充满菌丝的僵壳,菌丝体则形成菌核;幼虫一般在土内潜伏越冬,翌年夏季,从虫体内的菌核长出具柄的棒形子座,伸出僵虫体外,由于外形像“草”,故有【冬虫夏草】之名。
 

产地

冬虫夏草多产于中国西北四省交汇处 (西藏、青海、四川及云南),当中由于青藏高原 (即是青海、西藏地区) 海拔高及天气严寒,所出产之冬虫夏草品质最佳,其次是四川、云南等地,由于气候及地理因素,所出产之冬虫夏草较为幼细,故以扎装出售。

 

建议处理程序

  • ​冬虫夏草用清水浸约 5分钟,刷洗干净,便可进行烹调;
  • 冬虫夏草也可加工磨成粉末,泡开水代茶饮用或加入汤汁炖服均宜。
 



标准

  • 楼上®出售的所有冬虫夏草均由原产地青藏高原直接选购入口,再经人手每条挑选,绝无掺杂其他产地品种或次级冬虫夏草, 保证所有冬虫夏草“地道纯正”;
  • 冬虫夏草等级主要以虫体的粗幼度来划分,虫体愈粗壮,冬虫夏草的功效与价格就愈高,楼上®设立“条子制度”监控,确保顾客于不同时间均可购买同级数的冬虫夏草
  • 楼上®采用日本先进科技 金属探测器 及 X光机 检测,全部冬虫夏草均须符合食品安全检测标准,保证所有冬虫夏草“绝无金属物质”
  • 每批冬虫夏草来货,均会抽取适量样办作颜色及味道测试,必须符合冬虫夏草既有的“天然色泽及气味”,以确保不会有异常质量问题
  • 目前冬虫夏草內的竹枝是不能用机器检测出来,全靠分选时目视拣出拔除,楼上®以三道工序去除竹枝,确保不含竹枝率达到99.9%

建议储存方法

冬虫夏草存放于 雪柜 (0-8℃),如预算较长时间食用,建议封好放入 雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。

其它補充

冬虫夏草寄生于海拔三千米以上的高原地带,海拔越高、天气越严寒,虫体会越粗壮,而不同产区和气候关系,出产的冬虫夏草形状、颜色、尾巴长短及虫体硬身程度均有所分别。
 

建议食法

冬虫夏草(2钱)、花旗参(5钱)、鸡心枣(5粒)、水鱼(1只)、瘦肉(12两) → 用作炖汤,具有 滋补肺肾、养阴益气 之食疗效用。

分辨真伪优劣

由于生长的地理环境及严格的寄生性,故此,冬虫夏草的供应十分短缺,导致冬虫夏草价格昂贵。近年来,随着市民逐渐认识了冬虫夏草有什么功效,冬虫夏草的市场需求亦不断扩大。由于供不应求的情况越见明显,市面开始充斥劣质冬虫夏草,甚至伪冬虫夏草。故此,消费者应留意市面上售卖冬虫夏草的不正当手法: 

1. 加入竹签,把冬虫夏草的断节作全枝以更高价钱出售 

2. 加入铁线或以虫节部份浸入泥水,令冬虫夏草的重量增加 

3. 以豆粉加工仿制冬虫夏草

小贴士

建议客人购买冬虫夏草时,应到一些商誉较佳、规模较大及 以散货方式售卖冬虫夏草之商铺选购。

如何选择冬虫夏草等级?

冬虫夏草等级主要以虫体的粗状度来划分。由于青藏高原(即青海,西藏地区)海拔高及气候严寒, 所出产之冬虫夏草会比较粗状。故有龙头天草、珍品虫草及特选虫草之分(虫体越粗壮,冬虫夏草价格越贵)。  

另外,在挖掘及运送途中,冬虫夏草会偶有折断,故有虫草粗节及虫草节这些等级以较低价钱发售,但其实冬虫夏草的功效仍能保存。
 

功效

冬虫夏草的功效为补肾助阳、护肺定喘、止血化痰等,凡腰膝酸痛、肺肾两虚、久咳气喘、体弱神疲、病后体虚皆可食用,并为滋阴补虚良品,且补而不燥,四季皆宜,长期服用冬虫夏草有助增强人体免疫能力。

特征

冬虫夏草外形可分为“虫”与“草”两部份:

“虫”体似蚕,表面深黄色至黄棕色,有环纹二十至三十个,足八对, 中间四对最为明显,虫体断面中央或会有明显暗棕色U形纹,质脆易断, 气微腥,味微香;以虫体丰满肥壮,外皮色黄,内肉色白,干身完整者为上品;

“草”为子座,从虫体的头部长出,细长圆柱形上部略阔大,表面深棕色或 黑褐色,有细纵纹,质轻柔韧,以草短者为优质。
 

特性

 味甘,性微溫。